Dataset territoriale
Le schede provinciali combinano fonti istituzionali mantenendo distinti indicatore, periodo e geografia. Il confronto standard segue l’ordine Provincia, Regione e Italia e non produce classifiche o punteggi sintetici.
| Fonte | Periodo | Dati utilizzati |
|---|---|---|
| ISTAT · Popolazione per sesso ed età | 1° gennaio 2026, stima | Popolazione provinciale e fasce di età |
| ISTAT · Bilancio demografico | 2025, dati provvisori | Variazione, saldo naturale e migratorio |
| ISTAT · Movimento turistico | 2025 completo | Arrivi, presenze, provenienza e stagionalità mensile |
| Unioncamere | 2° trimestre 2026 | Imprese attive, iscrizioni e cessazioni ATECO 56.11 e 56.30 |
Regole di normalizzazione
ATECO 56.11, ristorazione, e ATECO 56.30, bar e attività simili, sono pubblicati separatamente. La densità divide le imprese attive per la popolazione e moltiplica il risultato per 10.000. La pressione turistica divide le presenze annuali per i residenti.
La fonte Unioncamere usa una geografia di 105 province: Barletta-Andria-Trani e Sud Sardegna non ricevono stime provinciali. I dati 2025 della Sardegna conservano la geografia provinciale presente nelle fonti statistiche del periodo; la successiva riorganizzazione amministrativa non viene applicata retroattivamente.
Gli indicatori territoriali aiutano a leggere il contesto, ma non modificano il calcolo economico della Fattibilità e non sostituiscono un’analisi di quartiere, della concorrenza o dei flussi reali.
L'Osservatorio combina dati di settore, statistiche istituzionali ed elaborazioni editoriali. I valori numerici devono essere letti insieme all'anno di riferimento, alla classificazione delle attività e alla definizione adottata dalla fonte. Le interpretazioni e le indicazioni gestionali sono di Fuori dal Piatto.
Fonti principali
FIPE-Confcommercio — Rapporto Ristorazione 2026 e Rapporto Ristorazione 2025 https://www.fipe.it/2026/04/09/comunicazione/ristorazione-consumi-a-quota-100-miliardi-di-euro-in-calo-imprese-e-lavoratori-dipendenti/
Unioncamere–InfoCamere — Movimprese, demografia delle imprese e Registro delle imprese https://www.unioncamere.gov.it/osservatori-economici/demografia-delle-imprese/movimprese
ISTAT — Spese per consumi delle famiglie 2024, prezzi, popolazione e statistiche economiche https://www.istat.it/comunicato-stampa/spese-per-consumi-delle-famiglie-anno-2024/
Banca d'Italia — Relazione annuale sul 2024: economia, reddito, consumi e investimenti https://www.bancaditalia.it/pubblicazioni/relazione-annuale/2024/sintesi/
INPS — Osservatori statistici sui lavoratori dipendenti e indipendenti https://www.inps.it/it/it/dati-e-bilanci/osservatori-statistici-e-altre-statistiche.html
Sistema Informativo Excelsior — Fabbisogni professionali e difficoltà di reperimento https://excelsior.unioncamere.net/
Ministero del Turismo — Dati e indicatori sul turismo https://www.ministeroturismo.gov.it/
Eurostat — Statistiche europee su imprese, occupazione, prezzi, consumi e turismo https://ec.europa.eu/eurostat/
Scelta dei dati pubblicati
Per la demografia della ristorazione, l'Osservatorio adotta i dati pubblicati dal Rapporto Ristorazione FIPE 2026, elaborati dal Centro Studi FIPE su dati InfoCamere e riferiti al 2025: 324.436 imprese attive, 10.062 nuove aperture e oltre 25 mila cessazioni.
Il file Excel allegato è stato utilizzato esclusivamente come controllo interno. Le sue osservazioni arrivano al 2023 e non sono direttamente confrontabili con i dati FIPE riferiti al 2025; pertanto i relativi totali non vengono pubblicati né presentati come fonte autonoma dell'Osservatorio.
Questa scelta evita di mescolare periodi, estrazioni e aggregazioni ATECO differenti. L'Excel potrà essere utilizzato in futuro soltanto dopo avere identificato l'estrazione originale e verificato la piena corrispondenza con i dati Unioncamere–InfoCamere richiamati da FIPE.
Criteri editoriali
• Il dato appartiene alla fonte che lo produce; l'elaborazione e l'interpretazione appartengono a Fuori dal Piatto.
• Quando fonti diverse utilizzano periodi o definizioni differenti, i valori non vengono sommati né sostituiti automaticamente.
• Le cifre sono accompagnate dall'anno di riferimento; le conclusioni gestionali non sono presentate come statistiche ufficiali.
• Per la pubblicazione web, ogni approfondimento dovrà riportare il collegamento puntuale alla tabella o al documento utilizzato.
Nota di aggiornamento
Le fonti online possono essere aggiornate dopo la chiusura editoriale. Prima della pubblicazione definitiva è opportuno verificare data, versione e nota metodologica dei documenti richiamati. Ultimo controllo editoriale: 10 agosto 2026.
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