INTRODUZIONE
La ristorazione non rappresenta soltanto un mercato da quasi 100 miliardi di euro.
È anche uno dei maggiori datori di lavoro del Paese.
Ogni giorno oltre un milione di persone lavorano in bar, ristoranti, pizzerie, mense, catering e pubblici esercizi.
Dietro ogni servizio al tavolo, ogni caffè preparato e ogni piatto servito esiste un sistema economico che coinvolge un numero enorme di lavoratori.
UN SETTORE AD ALTA INTENSITÀ DI LAVORO
La ristorazione è uno dei comparti che richiede il maggior impiego di personale.
Molte attività non possono essere automatizzate.
L'accoglienza.
La preparazione dei piatti.
Il servizio.
Il rapporto con il cliente.
Sono attività nelle quali il fattore umano continua ad avere un ruolo centrale.
NON ESISTONO SOLO CUOCHI E CAMERIERI
La ristorazione coinvolge numerose professionalità.
Tra queste:
cuochi;
pizzaioli;
camerieri;
bartender;
pasticceri;
lavapiatti;
direttori di sala;
responsabili di cucina;
addetti agli acquisti;
personale amministrativo.
Ogni figura contribuisce al risultato finale dell'impresa.
IL PERSONALE È UN INVESTIMENTO
Molti imprenditori considerano il costo del personale esclusivamente come una voce di spesa.
È una visione incompleta.
Personale competente significa:
migliore qualità del servizio;
minori errori;
maggiore soddisfazione dei clienti;
maggiore efficienza organizzativa.
Investire sulle persone significa investire sul futuro dell'impresa.
LA PRODUTTIVITÀ CONTA PIÙ DEL NUMERO
Avere più dipendenti non significa automaticamente lavorare meglio.
Ciò che conta è l'organizzazione.
Una squadra ben formata e ben coordinata può ottenere risultati superiori rispetto a un organico numericamente più grande ma poco organizzato.
LA FORMAZIONE COME FATTORE COMPETITIVO
Il settore evolve rapidamente.
Cambiano le tecnologie.
Cambiano i clienti.
Cambiano le modalità di lavoro.
Per questo motivo la formazione continua rappresenta uno degli investimenti più redditizi per qualsiasi impresa della ristorazione.
CONCLUSIONI
La forza della ristorazione italiana non dipende soltanto dai locali o dalla qualità della cucina.
Dipende soprattutto dalle persone.
Ogni impresa che investe nelle competenze del proprio personale investe contemporaneamente nella propria competitività.
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